고구마튀김 바삭하게만드는법

고구마튀김 바삭하게만드는법

 

저의시댁은 명절에 늘 튀김을 만들어 먹습니다.
처음 결혼했을때 참 신기했습니다. 저의 친정은 전종류를 많이하거든요..
시댁은 튀김을 5가지나 만들어 드시더라고요 *^^*
이번 설명절에도 고구마튀김.오징어튀김.닭튀김(일명 치킨)을 만들었습니다.
그 중 가장 인기있었던~~~ 고구마튀김~~~~
조카들이 너무 맛있다고 잘 먹더라고요 ....그래서 튀기고 부족한것 같아서 고구마 더 썰어서 튀기고..엄청나게 튀겼답니다.
오늘은 그 바삭한 고구마튀김 만드는법 소개하겠습니다~~
아마 아시는 분들은 다 아실겁니다!!
일식집 튀김이랑 비슷한 맛이 나는 바삭바삭한 고구마튀김의 비법 !!!
바로 튀길때 젓가락을 흔들어주는거여요!!
오늘 튀기는 법 자세히 알려드리기 위해 동영상 첨부합니다 *^^* 꼭 맛있게 성공하세요.

재료: 고구마3개(小사이즈). 생고구마에 입힐때 튀김가루3T. 식용유.
튀김옷반죽 :튀김가루⅔컵. 전분가루1T(감자전분). 얼음물⅔컵.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 저는 밤고구마를 이용했는데요 호박고구마를 이용하셔도 좋습니다.
=> 바삭함을 위해 튀김옷반죽에 전분가루를 조금 넣었는데요..없을때는 생략하시고 튀김가루양을 조금 늘려주세요.

 

1. 제가 사용한 고구마의 크기가 작았습니다. 고구마가 클때는 2개만 준비하세요.
고구마의 껍질채 튀겨도 좋은데요...오늘은 제거했습니다.

껍질제거후 0.4~0.5cm정도의 두께로 썰어줍니다.


2. 썰은 고구마를 위생팩에 담아 튀김가루3T를 넣고 골고루 흔들어 묻혀줍니다.


3. 그릇에 튀김가루⅔컵. 전분가루1T(감자전분). 얼음물⅔컵를 넣고
젓가락으로 살살 저어줍니다. 날가루가 보여도 좋습니다.그냥 대충만 젓가락으로 저어주세요.
4. 얼음이 거의 녹을때까지 놓아준후 위 2번에서 준비한 고구마를 넣고 튀김옷을 묻혀줍니다.
5. 튀김팬에 기름을 두르고 센불에서 달아오르면 중약불로 줄여준후...
튀김옷 입힌 고구마를 넣고 튀겨줍니다.
여기서 바삭한 고구마튀김의 비법~~ 바로 튀김옷 입힌 고구마를 넣고 기름속에서 흔들어주는겁니다.
그러면 튀김옷이 막 벗겨지면서 기름위에 둥둥 떠다닐거여요..그 떠다니는 튀김옷들을 고구마에 묻혀주면서
튀기시면 됩니다~~ 말로 너무 어렵죠?? 그래서 아래에 튀기는 법 동영상 첨부했습니다!!!
2~3분정도 튀긴후 키친타올위에 올려 기름기를 빼준후 드시면 됩니다.
==> 더 바삭한 식감을 원하시면 한김 식힌후 센불에서 살짝 한번만 더 튀겨주시면 됩니다.
==> 반죽에 넣는 얼음물은 얼음이 살짝 얼은것이 좋습니다. 그래야 빨리 녹아요..
얼음물을 넣어주셔야 바삭하답니다.
==> 고구마의 두께에 따라 튀겨주는 시간은 조절하세요.

보세요!!! 똑같은 튀김옷에 똑같은 사람이 똑같은 환경에서 튀겼는데요...
왼쪽은 젓가락을 기름속에서 흔들었을때의 사진이고요..
오른쪽은 그냥 튀김옷 입혀서 튀긴경우입니다.
확연히 다르죠?


자~~ 그럼 젓가락을 기름속에서 어떻게 흔들어주는지 동영상 공개합니다!!!

 

==> 젓가락으로 흔들어주니까... 튀김옷이 기름위에 막 굴러다니죠??
그 굴러다니는 튀김옷을 튀기고 있는 고구마에 묻혀주면 꽃튀김처럼 덧입혀져서 바삭해진답니다.