간짜장과 짜장의 차이
간짜장과 짜장의 차이 중식 10년차 주방장입니다. 맨날 짜장 짬뽕 볶는게 일이죠 ㅡㅡ 결론은 물이 들어가느냐 안들어가느냐의 차이입니다. 왜 동네에 간짜장을 배달 하는곳이 없는가? 알려드리겠습니다. 보통 중국집 주방은 아침에 사진과 같이 짜장을 볶아놓고 주문이 들어오면 면만 삶아서 짜장을 한국자씩 떠서 보내는게 일반짜장이구요 짜장이라는게 아침에 볶아놓고 워머기(음식을 데우는기계) 에 넣어놓습니다. 점심시간이 지나면 짜장이 안팔린날은 짜장이 물짜장이 되어버립니다. 열기로 인해 전분이 묽어지고 양파에서 물이 나오기때문 이지요 그래서 보통 중국집들은 아침에 짜장을 볶을때 물을 한바가지를 때려 넣습니다 어자피 오후되면 물짜장이되거든요. 가장 큰! 이유는 양을 늘리기 위해섭니다. 그런데 간짜장과 일반짜장의 가장 큰..
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2020. 2. 25. 20:01
